das Olivenöl Siziliens

Ähnlich wie beim Wein schmeckt man auch beim Olivenöl, woher es kommt, auf welchem Boden die Olivenbäume wachsen und um welche Olivensorten es sich handelt, wie viel Sonne den Oliven zur Reife verholfen hat, wie die Früchte geerntet werden. Ob sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden. Schließlich: Ob die Ernte noch am gleichen Tage zur Mühle gebracht wird, um einen Qualitätsverlust durch Oxidation zu vermeiden.
Für die Qualität mit entscheidend ist der richtige Zeitpunkt der Ernte: Bevor die Früchte sich von grün nach violettrot verfärben. Zu diesem Zeitpunkt lösen sich die Oliven nicht gerade leicht vom Zweig. Und da sie nach wie vor von Hand geerntet werden, kann man sich leicht vorstellen, wie beschwerlich eine Ernte bei hochstämmigen Olivenbäumen ist. Die höchste Klassifikation und zugleich die Bezeichnung "Olio extravergine di oliva" sind der Lohn für viel Mühe. Es heißt, man benötige 2.500 Oliven für einen einzigen Liter Öl.
Olivenbäume können sehr alt werden. Und obwohl sie so robust aussehen, stellen sie doch hohe Ansprüche an das Klima: Schon eine längere Kälteperiode oder kräftige Stürme können sie so schädigen, dass sie längere Zeit keinen Ertrag mehr bringen. Andererseits ist mit einer guten Ernte nur dann zu rechnen, wenn im Winter kurze Zeit leichter Frost herrscht und im Sommer kräftig die Sonne scheint. Dazu soll bis zur Erntezeit möglichst wenig Regen fallen. Bedingungen, wie sie auf Sizilien herrschen...

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